什么是蒸发冷却?蒸发冷却是通过在容器内对水分丰富的产品拉真空来完成的。真空的增加导致水分沸点的降低，导致迅速蒸发。在蒸发过程中，潜热被释放，从而降低了产品的温度。在真空下加工食品是很常见的，如冷冻干燥和牛奶和果汁的蒸发和浓缩。
为什么是蒸发冷却?
周期时间:蒸发冷却比机械/制冷和其他方法降低产品温度更快。
产品保质期:蒸发冷却过程中发生脱氧，抑制细菌生长，从而提高保质期和产品质量。
减少处理:无需将产品运输到冷风吹区。产品可以在同一容器中烹饪和冷却，然后直接转移到包装。
免维护，环保:无活动部件;无化学制冷剂，操作简单
蒸馏器中的蒸发冷却
蒸发冷却也用于固体食物，如土豆、鹰嘴豆或蔬菜丁等。将篮子或托盘中的产品放在蒸馏器中，然后通过向蒸馏器中注入活蒸汽进行加压烹饪。烹饪循环完成后，产品使用多级喷射系统真空冷却，如图所示。一个典型的单元可以在15 - 20分钟内从200°F冷却到35°F，这取决于喷射器的尺寸。
夹套容器中的蒸发冷却
(汤、酱、果冻等)
在搅拌的夹套容器中烹饪的食物，如汤、酱汁、果冻和泥浆，可以在同一容器中用福克斯真空系统快速冷却。万博体育彩票官方网站里面的东西可以用冷水通过护套冷却，但这需要很多时间。通过使用Fox真空系统，冷却速度可以显著加快。万博体育彩票官方网站
需要搅拌，特别是粘性流体，以使尽可能多的产品暴露在真空环境中。典型的搅拌夹套容器系统，以及如图所示的三级Fox喷射器系统，可以在30-40分钟内将50至1000加仑的产品从230°F冷却到40°F。万博体育彩票官方网站
Fox需要什么来设计万博体育彩票官方网站您的系统?
- 可用蒸汽压力，psig
- 冷却水温度，°F
- 产品描述;数量(加仑或磅)
- 所需冷却范围，ΔT°F
